烹饪大有学问：炸油条、鸡翅膀用油；煮番薯、玉米用水,这样可以对不同烹饪手段提供各自所需的（ ）烹饪大

网友回答

为什么是“温度”不是热量?第二空为什么是沸点?
愚人人遇见：“温度”：是一个精确的量词,比如油温一般认为：三四成热的低温油,油温为90－120℃,油面泛白泡,但未冒烟.五六成热的中温油,油温为150－180℃,油面翻动,青烟微起.七八成热的高温油,油温为200－240℃,油面转平静,青烟直冒.
而“热量”是一个广义词,能发热的或者有触发条件而发热的,都是热量源.
“沸点”食用油的沸点一般都在200℃以上.当油温超过250℃时,会产生丁二烯醛类等有害物质,严重危害人体健康,并可致癌.水的沸点是100°C,这个大家都知道.
所以沸点的不同,所加热制熟的程度也不同,所以加工不同的食物原料用不同的加热载体.
======以下答案可供参考======
供参考答案1:
热量指不是太高温的应该是50度左右的，而温度可指90度以上的。
沸点是烹饪不同的食物而选择的
供参考答案2:
热量更多的是指比热容。
而温度在这里所指的是能够达到的水平。油300℃，水100℃，蒸汽105℃。对于烹调来说，为例达到不同的口感（成菜效果）需要选用不同的传热介质。这个题问的很朦胧。从专业烹调来看，应该立足于烹饪技法的层面提问，这个指向性就明确了。
供参考答案3:
?????????没看明白