蔬菜加工企业为了避免蔬菜在长途运输、贮藏等环节中腐烂变质及高温杀菌时对蔬菜营养成分的破坏，常常对蔬菜进行真空脱水，使之成为脱水蔬菜．从物理学的角度看，真空脱水的道理是：真空环境的气压很低，因而大大________（选填：“升高”或“降低”）了水的沸点，使蔬菜中的水分迅速________（填物态变化名称）．
网友回答
降低 汽化解析分析：液体表面的气压增大、沸点升高，气压减小、沸点降低，据此分析判断．解答：真空环境，气压很小，这样大大降低了水的沸点，使蔬菜中的水分迅速沸腾（汽化），从而实现脱水，使蔬菜成为脱水蔬菜．故