通过质壁分离和复原可以鉴定的是：①细胞的死活②原生质层的伸缩性大于细胞壁的伸缩性

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A解析质壁分离与复原实验是利用渗透作用的原理来进行的，而渗透作用的进行必须满足两个条件，一是有半透膜，二是半透膜两侧的溶液存在浓度差。成熟的植物细胞置于较高浓度的外界溶液中，由于植物细胞壁的伸缩性小，原生质层的伸缩性大，细胞失水发生质壁分离，死细胞的细胞壁和细胞膜都是全透性的，在较高浓度的外界溶液中不发生质壁分离。质壁分离实验可以鉴定细胞的死活、原生质层与细胞壁伸缩性大小的差异、测定细胞液的浓度大小等。蛋白质、淀粉和纤维素的亲性性大小只能利用吸胀作用来进行鉴定。