北方饭店的饭桌上常有一道凉拌家常菜，名叫“菜心蜇皮”，它的配料如图：
（1）从该配料中选出一种物质填空：富含糖类的是白糖；富含油脂的是________；富含维生素的是白菜；含有有机物且能使紫色石蕊试液变红的是________．
（2）白菜应先洗净再切成细丝还是先切成细丝再洗净？________．
（3）缺乏维生素A易患夜盲症，配料中的胡萝卜含有丰富的该物质．
网友回答
解：（1）富含油脂的是香油，含有有机物且能使紫色石蕊试液变红的是醋．故填：香油；醋．
（2）白菜应先洗净再切成细丝，因为这样可以防止营养物质的流失．故填：应先洗净再切成细丝，因为这样可以防止营养物质的流失．
（3）缺乏维生素A易患夜盲症，配料中的胡萝卜含有丰富的该物质．故填：维生素A．
解析分析：香油中含有丰富的油脂，醋中含有醋酸，醋酸显酸性，能使石蕊试液变红色，白菜先洗净再切成细丝可以防止营养物质的流失，缺乏维生素A易患夜盲症．
点评：解答本题要掌握食物中的营养物质的种类及其在人体中的作用，只有这样才能合理搭配膳食，促进人体健康．