叶绿素不溶于水,那青菜汤为什么是绿色的?是不是高温失活呢?还是汤里的油溶解什么东西?
网友回答
高温煮沸,破坏了细胞膜,使细胞成为全透性的,色素进入水中
======以下答案可供参考======
供参考答案1:
因为菜在下锅之前要切的嘛，不可能一个细胞都不破坏的，细胞跟叶绿体破裂之后色素就会融入水中
供参考答案2:
叶绿素主要存 在于叶绿体内，叶绿体有双层膜，当煮菜时，叶绿体膜和细胞膜结构被破坏，由选择透过性变为全透性，叶绿素分子进入菜汤中，将汤染红。
就象在水中加了红墨水粉
供参考答案3:
如果仔细看的话，绿色的很可能是叶绿素的碎屑