在乳剂的形成与稳定中发挥着极其重要的作用的是()。A.抗氧剂B.防腐剂C.油相D.水相E.乳化剂ABCDE

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参考答案：E
参考解析：本题考查要点是“乳剂的组成”。油相(O)、水相(W)和乳化剂是构成乳剂的基本成分，三者缺一不可。其中乳化剂在乳剂的形成与稳定中发挥着极其重要的作用。此外，为增加乳剂的稳定性，乳剂中还可加入辅助乳化剂与防腐剂、抗氧剂等附加剂。因此，本题的正确答案为E。