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红曲色素的使用及注意问题。
红曲色素的使用及注意问题。
发布时间:2021-04-08 03:04:31
题目类型:[问答题,简答题] 红曲色素的使用及注意问题。
网友回答
参考答案: 红曲色素对蛋白有较好的着色能力。与亚硝酸盐相比,其产品色泽红润均一,口味独特。在使用红曲色素的时候应注意:因为在使用过程中会逐渐变成红棕色,溶解度、色价也会下降,在pH值4.0以下或盐溶液中可能产生沉淀,pH9.0以上可能会出现絮状物,也不宜用于新鲜蔬菜、水果、鲜鱼等。它的耐光性和水溶性较差。
试题难度:★★☆
参考解析: 暂无解析
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