简述熏烟的成分及其作用 。

发布时间:2021-04-07 21:00:37

题目类型:[问答题,简答题] 简述熏烟的成分及其作用 。

网友回答

参考答案: 熏烟中最常见的化合物为酚类,有机酸类、醇类、羰基化合物、羟类等物质。酚类有三种作用:抗氧化作用;对产品的呈色和呈味作用;抑菌防腐作用。醇类为挥发性物质的载体。有机酸类为防腐作用,有助于肠衣剥除。羰基化合物,赋予熏烟制品的风味和芳香味。
试题难度:★★☆
参考解析: 暂无解析
以上问题属网友观点,不代表本站立场,仅供参考!