面粉的熟成?

发布时间:2021-04-06 07:58:04

题目类型:[问答题,简答题] 面粉的熟成?

网友回答

参考答案: 小麦粉蛋白质中含有半胱氨酸,面粉在贮藏一段时间后,由于半胱氨酸的巯基会逐渐氧化成双巯基而转换成胱氨酸,加工品质会因此得到改善,这个过程叫面粉的熟成(也叫陈化)。
试题难度:★★☆
参考解析: 暂无解析
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