酒药中含有曲霉、毛霉、酵母菌等多种微生物．在米饭发酵生成米酒的过程中，首先是________把淀粉转化成葡萄糖，然后，再经过________的代谢过程把葡萄糖转化成酒

网友回答

霉菌    酵母菌

解析分析：此题考查的是发酵技术在食品制作中的应用的知识，制酒要用到酒曲，据此作答．

解答：酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉转化成葡萄糖，酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．故