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采青有二种意思。一种采青，是舞狮的一个固定环节。另一种过节采青，如正月十五采青和过大年采青,是一种民俗。下面，我介绍一下这二种采青各自的详细意思吧。
第一种采青，是舞狮的一个固定环节。相传“采青”原来是有“反清复明”之意，现时一般是取其意头，有“生猛”，生意兴隆的象征。“青”用的是生菜。把生菜及利市(红包)悬挂起来，狮在“青”前舞数回，表现犹豫，然后一跃而起，把青菜一口“吃”掉，再把生菜“咬碎吐出”，再向大家致意。为了增加娱乐性，采青有时还会用上特技动作，例如上肩(舞狮头者站在狮尾者肩上)，叠罗汉，上杆(爬上竹杆)，或者过梅花椿(经过高低不一长木椿)等等。
有时,狮子更需从由少则二三人多则数十人的“叠罗汉”而成的五六层“人山”底层踏肩而上,摘取“利是”,这是舞狮的高潮。技艺精湛的表演给人们带来惊险、热烈、富有节日气氛和娱乐情趣的艺术享受。
第二种采青，是一种民俗。每年的除夕之夜，到野外象征性地采一点青菜、树枝之类的东西回家，以祈求来年风调雨顺、岁岁平安。采青时要一边采一边许愿，不许多声张，悄悄地去，悄悄地回，如果被外人看见了就不灵验。采青回来后，将这些青菜、树枝分别插在大门口、堂屋的供桌上。 这种习俗应该是源于长江流域，与中国传统的“年”紧密相关。“年”的原意是稔，稔就是庄稼成熟。《谷梁传》说：“五谷皆熟，为有年”，“五谷大熟，为大有年”。采青的本意就是收获成熟的庄稼。从传统文化来看，除夕采青是一种古老的祭祀活动，一方面是感谢大自然的赐予，祈求来年风调雨顺，另一方面又是人们精神寄托的表现形式，表达着一种祛邪、避灾、祈福的美好愿望。
还有些地方是正月十五采青，在很多年以前不叫采青而叫踩青，也叫踏青。年青人都趁着月色结伴出去游玩。有人便顺手从路过的菜地里偷摘几颗青菜回家煮吃，这叫偷青。在平时，当地人家的菜地一般是不许外人进入的，但在正月十五为了表示对青年人的祝福，对偷青人并不加以责怪，有的主人反而赠送甘蔗祝愿生活甜密长久。以后成为一种风俗一直延续至今。