在湿热灭菌过程中.细菌菌体吸收水分,蛋白质较易凝固,为什么蛋白质的凝固点会随其含水量的增加而降低?后

发布时间：2021-02-27 14:10:25

在湿热灭菌过程中.细菌菌体吸收水分,蛋白质较易凝固,为什么蛋白质的凝固点会随其含水量的增加而降低?后天老师要提问的、谢谢大师们的解答.

网友回答

根据你的问题,湿热灭菌过程中,细菌菌体吸水并不是仅仅是蛋白质的凝固,更应是发生了变性起到灭菌的目的.而在湿热条件下吸水更易变性的原因是：1,高温水蒸汽冷凝变水时有放热过程；
2,高温水蒸汽能穿透细菌的细胞膜,直接进入细胞内破坏细胞；
3,高温水蒸汽能水解一部分细胞结构,加速导热.
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