在腐乳的制作过程中，全部参与发酵的一组微生物是A.乳酸菌、曲霉B.硝化细菌、毛霉

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C解析点拨：腐乳的发酵有多种微生物参与，比如青霉、曲霉、毛霉、酵母等，其中毛霉是主要的参与者。乳酸菌、醋酸菌和硝化细菌没有参与腐乳的发酵过程。