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面团发酵的目的是什么?
面团发酵的目的是什么?
发布时间:2021-04-08 03:08:41
题目类型:[问答题,简答题] 面团发酵的目的是什么?
网友回答
参考答案: ①在面团中积蓄发酵生成物,给面包带来浓郁的风味和芳香。 ②使面团变得柔软而易于伸展,在烘烤时的得到极薄的膜。 ③促使面团的氧化,强化面团的持气能力。 ④产生使面团膨胀的二氧化碳气体。 ⑤有利于烘烤时上色反应。
试题难度:★★☆
参考解析: 暂无解析
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