何谓肉的尸僵?尸僵肉有哪些特征?

发布时间:2021-04-10 12:49:22

题目类型:[问答题,简答题] 何谓肉的尸僵?尸僵肉有哪些特征?

网友回答

参考答案: 1.尸僵:指畜禽屠宰后的肉尸,肉的伸展性逐渐消失,由驰缓变为紧张,无光泽,关节不能活动,呈现僵硬状态。 2.尸僵肉的特征:处于僵硬期的肉,肌纤维粗糙硬固,肉汁变得不透明,有不愉快的气味,食用价值及滋味都较差。尸僵的肉硬度大,加盐时不易煮熟,肉汁流失多,缺乏风味,不具备可食肉的特征。
试题难度:★★☆
参考解析: 暂无解析
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