制作四川泡菜时，坛口需要加水密封的目的是A.隔绝空气，抑制细菌繁殖B.阻止尘埃、细菌进入，防止污染C.造成缺氧环境，利用乳酸菌发酵D.利于醋酸菌产生酸味物质

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C解析试题分析：制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量。考点：本题考查的是发酵技术在食品制作中的作用。

点评：此题为基础题，解答此题的关键是熟知乳酸菌是厌氧菌，在无氧时才能产生乳酸。