谷类食物的营养特点是什么 生物
网友回答
【答案】 蛋白质含量适中.占可食部分的8%-11%.而且一般多为半完全蛋白质,即所含的人体所需的八种必需氨基酸种类不全,或比例不适当,如谷类食品中常缺“赖氨酸”.这类蛋白质摄入人体后的利用率不很高,不能充分发挥其营养价值.但是由于我国多数居民以此为主食,摄入量较大,而且由于蛋白质所具有的“互补性质”,也就弥补了蛋白质组成上的缺陷,所以仍然是我国大多数居民饮食中蛋白质的主要来源.
含糖量最高.谷类的主要营养特点是含糖量高.谷类食品是人体所需糖类的最理想来源.谷类的糖主要是以淀粉形式存在的,其次还有少量的低分子糖、纤维素和半纤维素.是我国膳食结构中人体能量的主要来源.一般的商品粮中总糖类约占可食部分的705-75%.
脂肪含量地.多在5%以下.只有少数的谷类高于此值,如荞麦中含蛋白质可达7%.但谷类脂肪中含有较多的不饱和脂肪酸、植物固醇和卵磷脂,对人心血管和脑神经的健康发育有利.
无机盐较丰富.约为1.5%-3%.大多数以磷的有机化合物或质酸盐形式存在,被人体吸收利用率较低.
含维生素.谷类食物是人体所需的维生素B族的主要来源,尤其是维生素B1,绝大部分存在于骨胚中.所以碾磨地过细的精白米,虽然口感和观感都好,但其所含的维生素、蛋白质、无机盐等营养素损失过多,降低了其营养价值.摘自： http:///news/20111795428.htm