蔗糖溶液放久了也会被斐林试剂反应是为什么

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晚上好，蔗糖水溶液从一开始配置好之时就开始进行美拉德反应，这是一种不可避免的非酶褐变反应，空气中的细菌和氧气逐渐分解蔗糖为杂醛和黑色素的同时将双糖分解为单糖结构，而单糖就会与斐林试剂发生反应生成还原有色沉淀了——你可以试试在脱氧氮气保护下配置蔗糖水溶液，放置很久都不会发生美拉德，斐林也不显色了……这也是为什么蔗糖水溶液放置久了颜色会奇怪的变黄变暗的主要原因之一，请参考。