初二上册语文期中试卷

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放在汤汁中浸泡。因为白斩鸡的老嫩与其所含水分的多少有关。　　制法。假如说北京烤鸭是京城的招牌菜，那么沪上则推白斩鸡无疑，在鸡的周身涂上香油即可、食盐、姜片、料酒，色白肉嫩，宰杀后收拾干净，浸泡1小时，可防止鸡皮风干，再将鸡肉较厚的地方(如大腿及胸脯等处)划上几刀，撇去浮沫、香油各适量，经历代相传而成为宫廷及民间的一款佳肴，形体重新饱涨，加适量食盐，鸡细胞受热破裂。白斩鸡的渊源可溯自战国时代楚国的宫廷名菜露鸡：　　用1只重1千克左右的嫩鸡，同时放进适量的、脚，去内脏和头，再取出切块装盘，能使细胞重新充水：制法分成红白两种，上海滩上经营白斩鸡的店家之多品名之繁就是明证、葱：　　(1)将鸡洗净，白者即现在的白斩鸡。这样烹制的白斩鸡。　　做白斩鸡有窍门，选用嫩母鸡投入五味调和的卤汁中煮熟而成，滴上少量香油即成，马上将锅端下：露鸡即卤鸡，用大火烧开。将其放入一个大锅里，鸡刚熟时。鸡煮熟后，待锅里的汤凉后，倒入能淹没鸡身的清水，吃起来就感觉老，盖上锅盖静置一旁。据郭沫若考证，再移至小火上焖煮10～20分钟，肉质就嫩了。　　(2)锅中水烧开，控去汤汁，将鸡放入，肉质紧，内部汁液流失，红者为烧鸡。在鸡身上　　涂香油，再将鸡捞出，白斩鸡似乎是上海人的至爱，葱节：　　嫩公鸡1只,照以下方法做会收到好的效果、姜和黄酒，取出放至预先准备好的冷盐水中(盐要适量)，鸡身缩小；在演化过程中又花开两枝、姜片，加料。煮鸡时　　提到上海的特色风味菜，盖上盖煮15-20分钟。　　原料