为什么皂化值越大表示脂肪中脂肪酸的平均分子量越小,求详解

发布时间:2019-08-26 10:51:30

为什么皂化值越大表示脂肪中脂肪酸的平均分子量越小,求详解

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酸值是指中和1g物料中的游离酸所需消耗氢氧化钾的毫克数。酸值的大小反映了脂肪中游离酸含量的多少。 碘值是指100g物料与碘加成时所消耗碘克数。碘值是用来测定油类或脂肪不饱和性的一个指标,并以此衡量油脂的属性。 皂化值是指中和1g物料完全皂化时所消耗氢氧化钾的毫克数。皂化值通常用来指示油或脂肪的平均分子量,表示在1g油脂中游离的和化合在酯内的脂肪酸的含量。一般来说游离的脂肪酸的数量较大时,皂化值也较高。 过氧化值是指一种物质中的过氧化物含量的多少。比如说一种食物中过氧化值过高的话,说明这种食物已经酸败,人吃了会导致腹泄什么的
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