烤箱烤出来的蛋糕一出箱就瘪下去了，不蓬松，怎么回事?

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第一,刚出炉的蛋糕,拿出来的话,都会缩小的.这是热胀冷缩的道理.第二,有可能是你蛋白打的不够好.或者是你搅拌的过程中(蛋白和蛋黄面粉一起拌匀时,一定要十字拌匀,而且要快,拌匀后不能放置太久,也要快速放入烤箱里!)