A.工业烧碱含有大量重金属杂质，不可在食品加工环节使用 B.在食品加工中使用烧碱，工作人员承担着被其腐蚀的危险 C.在食品加工中使用烧碱并不违法，甚至对其残留量都没有规定 D.食品级烧碱和工业烧碱的主要成分基本相同，都可作为酸度调节剂
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C C项，表述错误，根据文段“但用作食品加工的烧碱需要‘食品级’”，即“对于重金属杂质有监控要求”，所以不是在食品加工中使用任何烧碱都不违法，而是使用“食品级”的烧碱不违法，当选。A项，对应文段“至于使用工业烧碱，则属于使用‘不合格原料’，应该打击”，正确。B项，对应文段“在食品中使用氢氧化钠，危险是由工作人员来承担的”，正确。D项，根据文段可知“烧碱是一种高效的酸度调节剂”，再根据文段“食品级烧碱和工业烧碱的区别不在于主要成分”可知，两者的主要成分基本相同，正确。本题为选非题，故正确答案为C。