发布时间：2019-09-04 02:23:50
茶肠又叫“茶伊斯”肠，与力道斯肠、意大连斯肠、油脂肠、肉泥肠、羊干肠等等都是哈尔滨有名的西式肉灌制品。茶肠要的是嫩嫩的肉香味，红肠要的是浓浓的烟熏味。
做法如下： 配方原料猪肉 2.5kg 、 姜 0.1kg 、 茶叶 0.2kg 、 蒜 0.1kg 、羊肠衣 0.25kg、 八角 0.05kg 、 白砂糖 1kg 、 花椒 0.05kg 、 食盐 1袋 、小茴香 0.05kg、 酱油 1瓶、 桂皮 0.05kg 、 料酒 1瓶 、 亚硝酸盐 50g 、 淀粉 0.2kg 、 山梨酸钾 50g、葱0.25kg步骤(1)原辅料的选择与修整：瘦肉选择新鲜腿肉，肥肉为背部硬膘，去皮、骨、结缔组织膜、脂肪和筋腱，成为纯精肉。将其切块后放在绞肉机绞碎(不宜太大，脂肪颗粒大约为2～3 mm)，待用。(2)腌制：肥瘦肉分开腌制。腌制时，添加食盐为3％、亚硝酸盐为0．015％；。在2～4℃条件下腌制,直至瘦肉内部呈均鲜红色、肉质坚实而有弹性即可。 (3) 斩拌：将腌制好的肉用绞肉机绞碎，过程中如果温度升高，可加冰水降温，加水总量控制在25％一35％。(4)制馅：将饺子料、白砂糖等加入，搅拌均匀后待用。(5)灌肠：选用猪小肠衣，将肉馅移入灌肠机，注意尽量减少肉馅之问的空隙。灌肠时要松紧适度，避免原料松散或产生气泡。用细绳将装好的肠体每隔15cm结扎一道，再用针刺扎肠体，排除混入内部的空气。
(6)煮制：在蒸锅中加入茶叶，冷锅放入灌好的灌肠，大火将水烧开，当香肠开始变色时用中火，当成熟后再煮制3到5分钟，使茶叶的味道充分进入灌肠内。蒸制：在蒸锅中放入茶叶，灌肠冷锅放入，待锅内水烧开并闻到亲新的茶香的时候用中火，当成熟后再蒸制3到5分钟，时茶叶的味道充分进入香肠中。(7)烘烤：将煮好的灌肠放在烘箱内烘烤30s,使灌肠的水分降低，提高其保存期。