四川省南充市南部县的豆干做法

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【材料】香干250克，红辣椒4个，青辣椒2个，大蒜2瓣，淀粉适量【调味】食用油10克，香油1小匙，蚝油2小匙，酱油1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙【做法】1、香干切成片，青、红辣椒切成圈，大蒜切成片备用;2、锅内水烧开后，放入香干片汆烫，捞起，沥干水分;3、锅内放入少许油，下入香干、辣椒、大蒜煸炒，再下入所有调味料炒匀后，勾芡后淋上香油即可。鸡汁豆干鸡汁豆干的制作材料:主料:豆腐干500克,鸡500克调料:盐25克,胡椒粉2克,大葱15克,姜15克,料酒15克1.老母鸡初加工后用清水洗净，锅内加清水，下老母鸡，上火烧沸，撇去浮沫，加葱结，姜片，黄酒，改用小火慢煮2小时以上，待老母鸡肉酥烂，汤汁鲜浓时，捞出鸡肉，用纱布将鸡汤过滤，除去杂质，血沫待用。2.小白干(豆腐干)入热水锅焯水，去掉部分豆腥气，捞出沥干，锅洗净，倒入鸡汤，放入小白干，再加少许盐，上火卤制，至白干吸收鸡汁鲜味并有咸味后，下胡椒粉，捞出冷却，即可食用(出锅热吃也可以)。