发布时间：2019-09-02 17:16:00
辣白菜的做法原料如下，很详细吧，绝对正宗的哦，给亲提供我自己多次做过的方法，绝不是摘抄，而是我自己的经验。辣白菜我是从小吃到大的，送亲戚朋友辣白菜，都说比卖的好吃，绝不是自夸，而且图文详细，视频作法也有哦。正宗朝鲜辣白菜材料：2棵大白菜，2个苹果，2个大白梨。一把韭菜，1个白萝卜（切丝），大葱3根（最好用小葱一把）3两辣椒粉（不是特别细的像面粉那种），1两粗辣椒面，糯米粉50g，蒜2-3头，姜1个（也可再加姜粉5-6勺），芝麻3勺，白糖10勺。鱼露小半碗，虾皮一把，盐（可用粗盐腌渍白菜，用量一会说），把白菜洗净，在根部切一刀，用手掰开白菜，两颗白菜一共四瓣白菜。在盆中倒入半盆凉水，加入200g左右盐搅匀(自己慢慢加，尝一下觉得咸为止），把每半白菜按在盐水里面一下，捞出放入空盆中待用。然后给白菜的每层叶之间撒盐（以根茎部为主，叶子带一下就行，不用太撒盐，因为叶子很容易入味），最后把盐水倒入白菜盆中。白菜腌制10小时以上，按按白菜发软为止。把盆中剩余盐水倒入盒子中。2，白菜经过10小时（或者一天一宿）腌好后，用清水洗淡白菜，尝到不太咸为止。（不要洗的没味道了啊），捞出沥干待用。3白菜沥干，等待白菜沥干的时候可以调配料。苹果，梨去皮切碎（可用搅拌机一起搅碎，但是做完会出水多一些），姜切碎，蒜捣碎和放辣椒粉和辣椒面一起放入盆中，加入12勺白糖，8勺盐，4勺鸡精，3勺芝麻（都是调料盒中那种小勺），鱼露小半碗，虾皮剁成茸。开始熬糯米粥，此时锅中放入50g糯米粉，加热搅动（不搅动会糊底的）慢慢变的粘稠了即可。晾凉，倒入糯米粥搅匀待用。把韭菜，小葱切段，白萝卜丝倒入调好的调料中拌匀。这是我第一次做照的图片，经过多次试验还是糯米粉多点熬出来比较稠，抹完辣椒不出水。比这量在多一半糯米粉就差不多了。 一定凉水活开 然后再开火不停搅拌一点不能停，否则会糊底。熬成这样的稠度像浆糊似的。 晾凉倒入调料盆中，和匀 4开始抹辣椒酱之前要带手套，直接把白菜在调料盆里面挨个抹就行了。开始给每层的白菜抹调好的辣椒酱（以根部为主，叶子一抹而过），抹好之后，用最外层白菜往里卷好。装盆密封（有大保鲜盒的放保鲜盒里，没保鲜盒的用盆装好后保鲜膜包好） 把白菜装入一个干净的容器内（必须没有水和油，否则容易坏），放在室内敞开盖子半天以上，看到有点水渗出，味道有点酸味时在容器盒上套上保鲜膜，最后把密封好的盒子放入转移到冰箱内储藏，使其在冰箱内慢慢发酵，大约1天后有酸味时就可以食用了！ PS有人问我做完直接盖上可以吗，我是直接盖上的，因为没有冰箱，一直放在外面所以盖上盖子了。有冰箱的可以像上面说的敞开半天。 食用辣白菜的时候可以加一点糖更好吃哦。 哈哈，明天醒过来可以就着饭随时吃辣白菜啦，还可以做辣白菜炒五花肉，辣白菜汤，辣白菜紫菜包饭......小贴士： 注：鱼露，又称鱼酱油、虾油，胶东称为鱼汤，是潮汕地区流行的调味酱汁。 鱼露没有可以不放，放一点剁碎的虾米，很容易就剁成茸了。当然放韩国虾酱就更好了，不过我是没买到，所以放的虾皮，个人感觉一样，吃起来比较鲜，当然如果你喜欢平常的味道，鱼露虾酱虾皮可以不放，我第一次做的时候没有放也很好吃的呢^^ 关于辣白菜的卷法，我通常是留外面一片，从叶那边向里卷曲，在用最外层的缠一下就像我图中那样了，具体还可以看原文里面韩文视频里面的卷法图中原文链接是我的美食天下博客。原文中有更详细视频材料注解，希望想了解的可以去看看，日志里面还有蒜茄子，辣萝卜，紫菜包饭等的作法，希望对亲们有所帮助，发文目的是让亲们自己动手做不输于外面卖的辣白菜。