你知道怎么测量馒头的pH值了不?麻烦告诉我一下吧。比如说用什么试剂……PS:我哥是蒸馒头的。谢谢

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先分析一下蒸馒头的主要化学反应过程。馒头的主要成分:淀粉，水，小苏打(NaHCO3)。考虑到淀粉在高温和蒸汽压力下，会有部分水解，不过水解产物为糖，为中性化合物。小苏打做为发酵剂在高温下会产生分解反应产生CO2和Na2CO3。要测馒头的PH很简单，取一小块馒头，捏碎，捏烂，加水稀释。用广泛PH试纸测之即可。照理论来说，应该呈碱性，因为Na2CO3为强碱弱酸盐，其水溶液呈碱性。馒头小苏打放多了有一种苦涩味道，就是此物。